Ingrediënten

500 gram lamsgehakt, 500 gram rundergehakt, 1 geklopt ei, 1 tl zout, 1 tl paprika, 1 grote teen knoflook, fijngehakt, 
3-4 el bouillon

Bereiding

Meng alle ingrediënten. Vorm hiervan worstjes van een vinger dik en een vinger lang. Laat die in de koelkast opstijven. Je kunt ze dan invriezen of grillen.

Het lekkerst zijn ze op de barbecue natuurlijk maar ook in een grillpan erg smakelijk. Serveren met rauwe uiringen en ajvar (een Joegoslavisch mengsel van paprika, ui, tomaat).

               

                                               Wijn is als een kind zo kwetsbaar en fragiel.

                         Het zal zich met onze zorg en aandacht ontplooien in hart en ziel.

Enkele dranken.

Rakija              sterke drank (algemene benaming), wordt gemaakt van de most, dit is wat er

                         overblijft na het persen van de druiven. 45°

Šljivovica         pruimenjenever, wordt van de blauwe pruim gemaakt. Beschouwd

                         als de nationale drank. Ongeveer 45°      

Travarica         dit is de rakija waar men dan kruiden aan toevoegt, de kruiden verschillen van streek

                         tot streek maar zijn altijd zichtbaar in de fles.                                     

Loza                 is eigenlijk hetzelfde als rakija. 45°                                   

Orahovac         dit drankje wordt gemaakt van loza waar men groene, jonge walnoten en suiker

                         aan toevoegt. Dit laat men 14 dagen in de zon staan.  25°     

Kruskovac       gemaakt van peren. Dit is een zoete drank, hij wordt ook wel gemengd met šljivovica en

                         dat wordt dan juliska genoemd.  25°

Pelinkovac       is een bittere kruidendrank die men na een overvloedige maaltijd drinkt.  25°

 

Beg's Soep

(voor 5 personen):
½ kg kippenvlees, 200 wortelen, 200 g knolselder, fijngesneden peterselie, 50 g okra, 20 g rijst, gekookt, 2 dl zure room,
2 eidooiers, vers citroensap, peper en zout

Snijd vlees, wortelen en knolselder klein. Kook ze gaar in water. Voeg dan rijst, peterselie en okra toe.
Voeg eidooiers en peterselie toe voordat u de soep opdient. Breng op smaak met wat citroensap, peper en zout.

 

        

                 “Geef een man een vis en hij heeft een dag te eten. Leer hem vissen en je bent in de

                                                             weekeinden van hem af”  

 

 

 

Kulen – worst (spreek uit “koelen)

Dit is een worst gemaakt van gehakt en varkensvlees op smaak gebracht met kruiden en een beetje look die ook een beetje tot vrij pikant is. Ze wordt gemaakt in Kroatië (Slavonië) en Servië (Vojvodina). Het is vlees is vetarm en de mooie rode kleur komt van paprika.

Nadat de darmen gevuld zijn worden de worsten gedurende enkele maanden gerookt, na het roken worden ze ook nog tijdens de winter in de open lucht gedroogd.

Er is ook een jaarlijks “Kulenijada” festival ter ere van deze artisanale specialiteit. Onder andere in het Servise Mitrovica in juli alsook in Vinkovci (Slavonië).   

 

Sparoge – asperge.

De “vroege” vakantiegangers naar Kroatië kennen deze lekkere groente zeker! Vanaf maart zie je de Kroaten dan ook zoeken in de natuur naar deze specialiteit. De wilde asperge is een bron aan vitaminen C, magnesium, foliumzuur en caroteen.

Ze wordt zeven tot acht minuten gekookt waarna er gewoonlijk nog een hardgekookt ei en een beetje look en olijfolie bijgevoegd wordt. Ook een roerei met de koppen van de asperge is een niet te versmaden lekkernij. Enkel het “breekbare” gedeelte van de plant word gebruikt. De beste vindplaats is onder olijfbomen, maar men kan ze in bijna gans Kroatië vinden.    

De oude Grieken, Romeinen en Egyptenaren kenden reeds het bestaan van deze vitaminebom.     

De oorsprong van deze groent ligt in de schrale zoutsteppen in Oost-Europa. Er zijn teeltnotities bekende van de Romeinen die dateren uit de tweede eeuw V.C. Later is deze “koningin onder de groenten naar Europa gekomen.  

 

Samoborska kotlovina – ook plaatselijk dagara genoemd.

Dit is een speciale maaltijd die vrij populair is in Bosnië maar ook plaatselijk in Kroatië, meer bepaald in de streek Zagorje en Slavonie. Het word bereid in een speciale schotel “kotao”  genaamd vandaar ook kotlovina, of vertaald “voedsel uit de ketel”. Alle ingrediënten worden samengevoegd in een open schotel waaronder het vuur brand, het vocht verdamt heel langzaam zodat er een heerlijk vlees of visgerecht overblijft . Plaatselijk zijn er varianten die zeker in Slavonië erg pikant kunnen zijn, opletten dus!  

http://www.ppzsg.org/

Blitva - snijbiet.

 

Dit is een geliefde groentesoort in Kroatië. Het is zoals bij ons spinazie maar de smaak verschilt enorm! De plant behoort tot de ganzenvoetfamilie, tot deze familie behoort ook de voeder en suikerbiet. Er kan gezaaid worden vanaf midden maart en de plant houdt van een vochtige standplaats.

Vroeger was dit ook bij ons een populaire groente omdat men er een gans jaar kon van eten, men plukt namelijk de bladeren een gans jaar door. De plant bevat veel vitaminen en is aan een heropleving bezig.

 

Fritula (in het zuiden zo genoemd) en ustipci genoemd in het noorden.

Dit is een typisch nagerecht dat vroeger altijd met Kerstmis klaargemaakt werd. Nu kan men het in vele restaurants verkrijgen als een simpel maar lekker nagerechtje. Het lijkt erg op onze "smoutebollen" maar de smaak is naargelang de plaats toch erg afwijkend. Soms worden ze gemaakt met citroen, appelsien, rum en ga zo maar door.   

De ingrediënten voor  frituli zijn:

2 sinaasappels, 3 eetlepels zonnebloemolie, 2 eieren, 4 eetlepels suiker, 300 gr zure yoghurt, 1 theelepel rum, 16 eetlepels bloem, 2 eetlepels bakpoeder, frituurolie, poedersuiker.

De sinaasappels afraspen en lichtjes glazuren in olie, daarna op absorberend papier leggen. De eieren, suiker, yoghurt en rum mengen. Daarna de gezeefde bloem en bakpoeder toevoegen en goed roeren, op het laatst de sinaasappelschil toevoegen.

De olie tot 180° graden verwarmen en bakken tot ze mooi goudbruin zijn. De baktijd is afhankelijk van de grote!

Laten uitlekken en bestrooien met poedersuiker. Smakelijk!

 

 

Fish paprika

Dit is een gerecht dat meestal voorkomt in Slavonië, daar kan je langs de mooie Donau in vele kleine restaurantjes genieten van deze specialiteit. Let er echter wel op dat indien je niet van pikant houdt de minder gekruide versie vraagt! Typisch voor dit gerecht is dat klaargemaakt wordt in koperen keteltjes boven een open vuur, gewoonlijk worden daar dan een soort noedels bij opgediend.   

 

Om een lekkere fish paprika te maken heb je zoveel mogelijk verschillende soorten zoetwatervissen nodig, hoe meer hoe beter de fish paprika wordt. Één vissoort die zich uitstekend leent voor dit gerecht is de katvis of meerval, dit is een vaste vette vis. Maar zaak is om zoveel mogelijk vis bijeen te voegen.

Zeker een gerecht dat je eens moet proeven!!

 

Ingrediënten voor 4 personen

1kg karper, snoekbaars, 12 pikante rode pepertjes, 150g gehakte ui, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 grote eetlepel paprikapoeder, zout, 1l visbouillon, 1 dl zure room.

Bereidingswijze

Trek eventueel zelf bouillon van de kop, staart en graten van de vis. Breng de bouillon aan de kook en voeg de pepertjes waaruit je de meeste zaadjes verwijdert, uien, tomatenpuree, paprikapoeder en zout toe. Laat even doorkoken en voeg dan de in mootjes gesneden vis toe. Laat een 30 min. sudderen zonder roeren, anders valt de vis uit elkaar. Neem van het vuur en doe het kruid erbij.

 

 

                                                  Hartsaangelegenheden en wijn gaan goed samen.

                                                 Wie zijn glas ledigt,vult zijn hart.